Recetas

Literalmente garbanzo en árabe.

Ingredientes:

• 500gr de Garbanzos ya cocidos.
• 40gr de Tahin (pure de sésamo).
• 1 limos exprimido
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cucharada grande de Yogurt (puede ser yogurt vegetal).
• Aceite de oliva, comino, Sumaq o pimentón dulce (para decorar al emplatar)

Preparación:

En un robot de cocina, vierte los garbanzos ya cocidos y escurridos. (si los compras ya hervidos, elige siempre mejor en envase de cristal y no de lata), añade el Tahin, el zumo de limón, la sal y el yogurt. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Si la mezcla esta demasiado espesa, añade una cucharada de agua fría y sigues triturando.

Una vez el Hummus está bien mezclado y cremoso, al emplatarlo, haces con la cuchara un hueco circular para añadirle el aceite de oliva con generosidad, y como un toque extra de sabor, color y visualmente más apetecible espolvorea unas tiras de comino en polvo, pimentón dulce, también puedes utilizar nuestro Sumaq.

Ingredientes:

• 500gr de garbanzos (remojados durante 12 horas, en verano con 8 horas es suficiente o cuando veas que sale la espuma).
• 1 manojo de Perejil fresco.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cucharada de comino en semilla.
• 1 cucharada de cilantro en semilla.
• 1 cucharada pequeña de sal.
• Aceite de Girasol (para freír).

Preparación:

Empieza escurriendo bien los garbanzos que has dejado a remojo, asegúrate de que estén bien hidratados.

Coloca los garbanzos escurridos en un robot de cocina, añade el manojo de Perejil fresco, los dientes de ajo, el comino, el cilantro y la sal. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez la mezcla esté bien triturada, pásala a un recipiente hondo. Añádele un poco de agua fría para ablandar la masa si es necesario.

Calienta el aceite de girasol a fuego medio alto, cuando el aceite este bien caliente bajas el fuego y vas añadiendo las bolitas del falafel, hechas con la cuchara de falafel y que se frían unos 4 – 5 minutos o hasta que estén bien dorados.

El Manakish es una coca o pizza árabe que, como en el resto del Mediterráneo, se le añaden ingredientes y se hornea, en Palestina especialmente se le añade Za,atar (una mezcla deliciosa de Tomillo, sésamo tostado y sumaq).

Ingredientes:

• 250gr de Harina
• 2 cucharadas soperas de leche en polvo
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cucharada sopera de levadura
• 1 vaso grande de agua templada
• 1 cucharada de postre de azúcar

Preparación:

En el vaso mezclador se pone la Harina junto con la leche en polvo. Añadir el agua templada previamente mezclada con la levadura y el azúcar, que han estado reposando unos minutos hasta que vemos cómo ha crecido la espuma.

Dejar reposar 10 min fuera, mientras se calienta el horno y horneáis 10 minutos a 200°.

La mezcla de arriba es a partes iguales, za,atar y aceite (como textura de un pesto).

Ingredientes:

• 2 botes de habas cocidas (?o/oo^400 g cada uno, con su líquido).
• 3?EUR»5 dientes de ajo, picados (al gusto).
• Aceite de oliva virgen extra (para cubrir el fondo de la sartén).
• Zumo de 1 limón.
• 1 cucharada sopera rasa de comino molido.
• Sal al gusto.

Acompañamientos opcionales por país:

• Líbano: 2 cucharadas de tahini.
• Siria: 40 g de garbanzos cocidos, un poco de tahini y aceite de oliva.
• Jordania: 1 tomate cortado en dados y aceite de oliva.
• Palestina: algunos garbanzos, aceite de oliva y picante.

Picante (opcional):

• 3 chiles picantes.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

Pica el ajo. Cubre el fondo de una sartén con una capa fina de aceite y añádelo; remueve suavemente sin que llegue a dorarse. Cuando el aceite esté caliente, incorpora las habas con su agua. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que rompa a hervir. En cuanto hierva, aplasta las habas en la propia sartén con un prensador de patatas o un tenedor y mantén al fuego unos minutos para integrar. Apaga el fuego y añade el zumo de limón, el comino y sal al gusto.

Emplatado: sirve porciones de unos 200 g y termina con el acompañamiento que prefieras.