Recetas

Literalmente garbanzo en árabe.

Ingredientes:

• 500gr de Garbanzos ya cocidos.
• 40gr de Tahin (pure de sésamo).
• 1 limos exprimido
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 cucharada grande de Yogurt (puede ser yogurt vegetal).
• Aceite de oliva, comino, Sumaq o pimentón dulce (para decorar al emplatar)

Preparación:

En un robot de cocina, vierte los garbanzos ya cocidos y escurridos. (si los compras ya hervidos, elige siempre mejor en envase de cristal y no de lata), añade el Tahin, el zumo de limón, la sal y el yogurt. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Si la mezcla esta demasiado espesa, añade una cucharada de agua fría y sigues triturando.

Una vez el Hummus está bien mezclado y cremoso, al emplatarlo, haces con la cuchara un hueco circular para añadirle el aceite de oliva con generosidad, y como un toque extra de sabor, color y visualmente más apetecible espolvorea unas tiras de comino en polvo, pimentón dulce, también puedes utilizar nuestro Sumaq.

Ingredientes:

• 500gr de garbanzos (remojados durante 12 horas, en verano con 8 horas es suficiente o cuando veas que sale la espuma)
• 1 manojo de Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de comino en semilla
• 1 cucharada de cilantro en semilla
• 1 cucharada pequeña de sal
• Aceite de Girasol (para freír)

Preparación:

Empieza escurriendo bien los garbanzos que has dejado a remojo, asegúrate de que estén bien hidratados.

Coloca los garbanzos escurridos en un robot de cocina, añade el manojo de Perejil fresco, los dientes de ajo, el comino, el cilantro y la sal. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez la mezcla esté bien triturada, pásala a un recipiente hondo. Añádele un poco de agua fría para ablandar la masa si es necesario.

Calienta el aceite de girasol a fuego medio alto, cuando el aceite este bien caliente bajas el fuego y vas añadiendo las bolitas del falafel, hechas con la cuchara de falafel y que se frían unos 4 – 5 minutos o hasta que estén bien dorados.

El Manakish es una coca o pizza árabe que, como en el resto del Mediterráneo, se le añaden ingredientes y se hornea, en Palestina especialmente se le añade Za’atar (una mezcla deliciosa de Tomillo, sésamo tostado y sumaq).

Ingredientes:

• 250gr de Harina
• 2 cucharadas soperas de leche en polvo
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 1 cucharada sopera de levadura
• 1 vaso grande de agua templada
• 1 cucharada de postre de azúcar

Preparación:

En el vaso mezclador se pone la Harina junto con la leche en polvo. Añadir el agua templada previamente mezclada con la levadura y el azúcar, que han estado reposando unos minutos hasta que vemos cómo ha crecido la espuma.

Dejar reposar 10 min fuera, mientras se calienta el horno y horneáis 10 minutos a 200°.

La mezcla de arriba es a partes iguales, za’atar y aceite (como textura de un pesto).

Ingredientes:

• 2 botes de habas cocidas (400 g cada uno, con su líquido)
• 3-5 dientes de ajo, picados (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (para cubrir el fondo de la sartén)
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada sopera rasa de comino molido
• Sal al gusto

Picante (opcional):

• 3 chiles picantes
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Zumo de 1 limón

Preparación:

Pica el ajo. Cubre el fondo de una sartén con una capa fina de aceite y añádelo; remueve suavemente sin que llegue a dorarse. Cuando el aceite esté caliente, incorpora las habas con su agua. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que rompa a hervir. En cuanto hierva, aplasta las habas en la propia sartén con un prensador de patatas o un tenedor y mantén al fuego unos minutos para integrar. Apaga el fuego y añade el zumo de limón, el comino y sal al gusto.

Emplatado: sirve porciones de unos 200 g y termina con el acompañamiento que prefieras.

Acompañamientos opcionales por país:

• Líbano: 2 cucharadas de tahini
• Siria: 40 g de garbanzos cocidos, un poco de tahini y aceite de oliva
• Jordania: 1 tomate cortado en dados y aceite de oliva
• Palestina: algunos garbanzos, aceite de oliva y picante

El Maqlube es uno de los platos más populares y tradicionales de la gastronomía Palestina.

Ingredientes:

• 1 pollo troceado (muslos y contramuslos)
• 1 coliflor grande
• 3 patatas grandes
• 2 vasos grandes de arroz redondo
• 3 vasos grandes de arroz basmati
• Aceite de girasol
• 3 dientes de ajo
• Piñones (para servir)

Especias:

• Sal
• Cúrcuma
• Cardamomo
• Canela
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Pimienta Jamaica

Preparación:

1. Mezclar 1 cucharadita de cúrcuma, cardamomo, canela y ajo en polvo con 3 cucharadas de aceite. Embadurnar el pollo y hornear, cubierto con papel de aluminio, en el medio del horno a 180 °C durante 1½-2 horas. Revisar de vez en cuando. Reservar el caldo que suelte. Cuando este cocinado el pollo, quita el papel aluminio y volver a hornear un rato para que quede doradita, unos 10-15 minutos.
2. Cortar la coliflor en ramilletes y las patatas en rodajas de algo menos de un dedo de grosor. Lavar bien las patatas y freír primero la coliflor y después las patatas hasta que estén doradas. Colocarlas en una olla (no escurrir mucho, quieres también bastante del aceite de girasol).
3. Cubrir las verduras con el doble de agua que de arroz (10 vasos de agua).
4. Cuando rompe a hervir el agua, echa la pasta de ajo machacado (machacar los ajos con una pisca de sal para que no salte), una cucharadita de cardamomo, una de pimienta Jamaica, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/2 de canela y 1/2 de pimienta negra. No olvides la sal, a tu gusto! Cocer a fuego medio durante 10 minutos.
5. Lavar el arroz 3 veces y dejarlo en remojo 15 minutos en agua fría.
6. Añadir el arroz, removiendo suavemente para que no se rompen las verduras. Cocinar 15 minutos sin tapar.
7. Bajar el fuego al mínimo, tapar dejando una pequeña abertura y cocinar 5 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
8. Dejar reposar unos minutos, voltear sobre una fuente grande y colocar encima el pollo y los piñones.

Acompañamiento

Servir con ensalada y una salsa de yogur con pepino, menta y ajo.

¡Y a disfrutar este platazo con la familia y los amigos!

Esta es una ensalada/salsa deliciosa y fresca para acompañar al arroz y mucho mas.

Ingredientes:

• 4 pepinos
• 1 kilo de yogur griego natural
• 1 cucharada de ajo en polvo o dos dientes de ajo machacado
• 2 cucharadas de menta seca o fresca

Preparación:

Rallar los pepinos en un cuenco, en el mismo cuneco sin quitar el agua del pepino echas el yogur, el ajo (si usas ajo fresco machacado recuerda poner con un poco de sal para que no salte cuando lo machacas!) y la menta bien picadito. Sal al gusto.

¡Y a disfrutar!

El mutabal es un pate/salsa muy popular de berenjena asada, también conocida como babaganush en Libano.

Ingredientes:

• 1 bote grande de berenjena asada o 2 berenjenas
• 1 tomate
• 4 cucharadas de yogur griego
• 4-5 cucharadas de tahin
• 1 limón
• Sal al gusto

Preparación:

Prepara las berenjenas directamente sobre el fuego de la cocina (o en el horno), pelar y cortar sobre una tabla, no triturar ni machacar. Si usas un bote de berenjena asada ya preparada lo echas directamente a un cuenco. Después rallamos el tomate y lo echamos seguido al yogur, el zumo del limón y el tahin, con un poco mas de tahin queda aun mas rico. (Si queda muy espeso puedes echarle un chorrito de agua fría.) Por ultimo sal al gusto.

Servir con un buen chorrito de aceite de oliva extra virgen y unos granos de granada.

¡Buen provecho!